اعرفي - حواء / طبخ / طريقة عمل الطعمية من البيت

طريقة عمل الطعمية من البيت

طريقة عمل الطعمية من البيت 109181طريقة عمل الطعمية من البيت:

أولا: طريقة عمل الطعمية المصرية:

المكونات والمقادير:

  • ربع كوب من البقدونس الأخضر الطازج.
  • كوبان ونصف من الفول المدشوش.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • ربع كوب من الشبت الأخضر الطازج.
  • ثمانية فصوص من الثوم المفروم والمهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • بصلة واحدة ذات حجم متوسط ومقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ربع ملعقة من البهارات المُشكلة.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • كمية مناسبة من الزيت الخاص بالقلي.
  • نصف كوب من الكراث الأخضر.
  • كمية مناسبة من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير:

  • الخطوة الأولى نقوم بغسل الفول بشكل جيد وتنقيته من وجود الشوائب أو الحصى.
  • ثم نقوم بنقعه لمدة حوالي ثماني ساعات في كمية من الماء الدافئ، مع الحرص على تغيير الماء بين الفترة والأخرى.
  • ثم قومي بغسل الفول جيدا، ومن ثم تصفيته من الماء.
  • ثم قومي بمزج كافة أنواع الخضروات مع الفول، ومن ثم فرم المكونات في المفرمة الخاصة باللحمة حتى تصبح ذات قوام ناعم.
  • ثم قومي بإذابة بيكربونات الصوديوم في الماء مع إضافتها إلى المزيج.
  • ومن ثم إضافة التوابل مع العجن بشكل جيد.
  • ثم قومي بوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
  • ومن ثم وضع أقراص عجينة الطعمية مع كمية قليلة من السمسم ومن ثم قليها في الزيت الساخن لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح ناضجة من الداخل والخارج.

ثانيا: طريقة عمل الطعمية السودانية:

المكونات والمقادير:

  • أربعة أكواب من الحمص المجفف.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من السمسم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من البكينج بودر.
  • ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
  • حزمتان من الشبت.
  • أربع بصلات متوسطة الحجم.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • حزمتان من البقدونس.
  • حزمتان من الكزبرة الخضراء.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • كمية مناسبة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير:

  • في البداية قومي بنقع حبوب الحمص في كمية من الماء الدافئ لمدة ليلة كاملة مع الحرص على تغيير الماء كل فترة.
  • ومن ثم تقشير فصوص الثوم وهرسها  بشكل جيد، ومن ثم تقشير البصل وفرمها
  • ومن ثم فرم البقدونس والكزبرة فرم بشكل ناعم، ومن ثم تقطيع أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
  • ومن ثم وضع الثوم والبصل في المضرب الكهربائي ومن ثم خلطها بشكل جيد.
  • ومن ثم تصفية حبوب الحمص من ماء النقع، ومن ثم إضافتها إلى وعاء الخلاط الكهربائي.
  • ومن ثم إضافة الدقيق ومن ثم مزج المكونات بشكل جيد.
  • ومن ثم إضافة البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، ومن ثم إعادة الخليط.
  • ومن ثم وضع المحتويات في وعاء، ومن ثم إضافة السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، ومن ثم عجن المكونات بواسطة اليدين بشكل جيد لمدة  حوالي خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة الفلافل.
  • ومن ثم إضافة للعجينة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمون ومن ثم عجنها، ومن ثم تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة  حوالي ساعتين.
  • ومن ثم نخرج العجينة من الثلاجة ومن ثن تشكيلها على شكل دوائر متساوية في الحجم.
  • ومن ثم تسخين الزيت في وعاء ذو عمق.
  • ومن ثم البداية بوضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت ومن ثم تقلبيها حتى تتحمر وتصبح ناضجة بشكل تام
  • ومن ثم نخرجه من الزيت، ومن ثم تصفيتها على ورق المناديل.

اترك رد